虽然尼尔吉里的高海拔地区与大吉岭相似，但地形和气候不那么极端，有更多的降雨和热带天气。它毗邻印度洋，遍布茂密的森林，热带丛林，清凉的薄雾山谷，阳光明媚的高原，以及由众多溪流和河流喂养的草原。该地区拥有两个国家公园和四个野生动物保护区，构成了印度最大的生物保护区。该地70％以上的地区都致力于茶园。印度种植的一些最着名的香料也可以在这里找到：豆蔻，肉桂，丁香，肉豆蔻，胡椒和香草。

尼尔吉里的季风季节，具有明显的干湿期，为茶叶的生长和采摘制定了时间表。热带气候允许全年采摘和生产，但最好的尼尔吉里茶是在11月和3月之间收获的茶。茶树品种已适应其热带环境，生产出丰富深色，浓郁叶片的丰盛灌木，使茶色泽浓郁，风味浓郁。茶种植于柏树和桉树以及各种香料中，这些都影响茶的香味。与大吉岭相比，这是一种高产作物。味道和产量比大吉岭和阿萨姆更可靠。

尼尔吉里茶通常被描述为芬芳，明亮，浓郁。尼尔吉里茶倾向于具有大吉岭的果味特征，但像阿萨姆一样强壮和大胆。与大多数红茶不同，尼尔吉里在冷藏时不会变味，这使其成为冰茶生产商的可靠选择。

4、马萨拉柴茶

“chai”这个名字是“茶”的印地语单词，来源于中国的“茶”字“cha”。“chai”一词是指掺入茶样饮料中的香料混合物。柴的食谱因大陆、文化、城镇和家庭而异。但茶的传统成分通常包括红茶与肉桂，豆蔻，丁香，生姜和黑胡椒等强烈香料混合。柴茶通常用牛奶冲泡并用糖或蜂蜜加糖。

Masala chai，又名五香茶，是几乎在印度的每个角落都有人喝的饮料。同时，根据地区、城镇或烹饪人的习俗，Masala chai可能会以完全不同的方式调味和调制。每个柴的店主可以有自己的酝酿和炒作他们制作的柴，并且大部分都是小批量准备柴。虽然具体的准备工作因准备柴的人而异，但茶叶几乎总是用香料煮沸，然后在加入牛奶和糖后再煮沸。

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三、印度人的饮茶方式

印度人喝茶的习惯可以追溯到英国殖民时期，当时茶被视为“帝国饮料”，主要在英国殖民者和后来的新富精英中流行。印度的茶文化就是受到了英国品茶文化的影响，例如在家庭中，祖母会煮一锅植物根系或种子给大家喝，这些家庭配方从母亲传给女儿或儿媳，再传给孙女或外孙女，世代相传。

随着时间的推移，饮茶文化逐渐普及到普通民众中，成为了一种日常的生活方式。印度人每天有两次茶是必不可少的，分别是早晨起床和下午吃饭之前。在印度人看来喝茶有助于凝神定性，提升精神，能使饮者神清气爽，心旷神怡。

印度人传统的喝茶方式，先在锅里煮上茶叶，然后加入牛奶和糖。还有的喝法是在茶里加入丁香和小豆蔻，熬上一会儿，把里面的茶叶和香料过滤掉，倒入细小的玻璃杯里。趁热喝上一杯，可以提神解乏。还有少数地区的印度人饮茶方式很特别，把茶倒在盘子里用舌头舔饮，同时要求绝不用左手递送茶具，因为约印度人的左手是用来洗澡和上厕所的，很是讲究的。

目前，印度的主流饮茶方式遵循着英式茶饮的习惯：煮红茶，加糖加奶。当然，少数人依然流传着从中国西南地区传播过去的古老饮茶法：加香料如姜、小豆蔻等。印度人的生活中不能没有红茶。丈夫在外面工作时要喝茶，家庭主妇们打发时间的方法也是喝茶。印度的红茶举世闻名，味道醇香，冲泡成奶茶后，味道更丰富，而且不容易伤胃。印度人吃饭时没有喝汤的习惯，但在饭后必须要喝一杯香浓的奶茶。